«Соус рассол ; Соус с апельсинами ; »

Соус рассол

Необходимые для рецепта продукты:
Белый соус 850, огуречный рассол 100, вино виноград­ное белое 50, масло сливочное 100, перец молотый 0,2

Приготовление:
В белый рыбный соус в конце варки добавить белое виноградное вино, прокипяченный, процеженный огуреч­ный рассол и варить в течение 8—10 минут. Готовый соус заправить солью, молотым перцем, сливочным маслом и процедить.
Соус рассол подается к припущепной или вареной рыбе.

Соус с апельсинами

Необходимые для рецепта продукты:
Красный основной соус 800, красное виноградное вино 100, апельсины 200, сахар 20, масло сливочное 70

Приготовление:
Красное вино уварить до 1/2 первоначального объема, а затем в него положить нарезанную в виде мелкой со­ломки цедру от апельсинов (цедру срезать тонким слоем, нашинковать тонкой соломкой и ошпарить кипятком для удаления горечи). В красный основной соус добавить вино с цедрой и варить 10—15 минут. Затем в соус налить апельсинный сок, положить сахар, соль и заправить сли­вочным маслом. Перед подачей в соус добавить кусочки апельсина.
Этот соус можно приготовлять из мандаринов.
Соус с апельсинами подается к жареным уткам, те­теревам, глухарям, куропаткам и т. п.

Соус рассол ; Соус с апельсинами ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :