«Соус майонез со сметаной ; Соус по-матросски ; »

Соус майонез со сметаной

Необходимые для рецепта продукты:
Масло подсолнечное 560, сметана 350, яйца (желтки) 60 (4 шт.), горчица столовая 25, сахар 15, перец мо­лотый 1, соль 10

Приготовление:
Приготовить соус майонез, затем добавить в него густую сметану, сахар, соль, перец и хорошо перемешать.
Если соус недостаточно кислый, то следует добавить немного разведенной лимонной кислоты.
Соус майонез со сметаной подается к холодным блю­дам из мяса, рыбы, используется для заправки салатов и т. п.

Соус по-матросски

Необходимые для рецепта продукты:
Бульон рыбный 800, мука 40, масло сливочное 100, морковь 32, лук репчатый 34, петрушка 10, томат-пюре 320, анчоусы 100, вино белое 100, грибы белые или шампиньоны 100, лук-саженец 100

Приготовление:
Коренья и репчатый лук, нарезанный соломкой, пас­серовать на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими. Затем соединить с томатным соусом (этот соус можно варить на мясном красном соусе основ­ном), отваром от шампиньонов и варить в течение 15— 20 минут.
Готовый соус процедить, протереть овощи и добавить вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные лом­тиками, лук саженец, спассерованный на сливочном масле, и довести до кипения. После этого в соус добавить вино, протертые анчоусы, масло и размешать.
Соус по-матросски подается к припущенным или ва­реным рыбным блюдам,

Соус майонез со сметаной ; Соус по-матросски ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :

Соус рассол ; Соус с апельсинами ;
Соус рассол Необходимые для рецепта продукты: Белый соус 850, огуречный рассол 100, вино виноград­но...

Соус с ветчиной и каперсами ; Соус с вином ;
Соус с ветчиной и каперсами Необходимые для рецепта продукты: Красный основной соус 750, свиное внут...