«Соус из свежих ягод ; Соус из шиповника ; »

Соус из свежих ягод

Необходимые для рецепта продукты:
Свежие ягоды 350, вода 900, сахар 150, картофельный крахмал 30

Приготовление:
Свежие ягоды (клубнику или малину) перебрать и протереть через сито. В ягодное пюре положить сахар, влить воду, нагреть до кипения, затем добавить картофельный крахмал, разведенный охлажденным отваром. Подать соус холодным или горячим.
Соус из свежих ягод подается к кашам, запеканкам, пудингам, блинчикам.

Соус из шиповника

Необходимые для рецепта продукты:
Шиповник (целые плоды) 60 или порошок шиповника 30, сахар 160, картофельный крахмал 40, вода 900, лимонная кислота 2

Приготовление:
Плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, положить в посуду, залить кипятком (900 г), закрыть посуду крышкой и оставить на 20—25 минут для набухания; после этого отвар слить в посуду, а плоды размять деревянным пестиком. В полученное пюре на­лить отвар, перемешать, добавить лимонную кислоту и кипятить 10—12 минут, после ч:его нагревание прекра­тить. Через 30 минут, когда отвар настоится, его про­цедить через марлю, сложенную в два — три слоя, доба­вить сахар и довести до кипения. Затем в отвар влить кар­тофельный крахмал, заранее разведенный охлажденным отваром, и дать вскипеть.
Для улучшения вкуса в отвар можно добавлять не­много цедры лимона, мандарина или апельсина. Соус из шиповника подается к блюдам из круп, мака­ронных изделий и т. п.

Соус из свежих ягод ; Соус из шиповника ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :