«Соус из красного вина ; Соус из свежих помидоров ; »

Соус из красного вина

Необходимые для рецепта продукты:
Вино красное 400, сахар 500, вода 250, картофельный крахмал 40, лимон 1 шт

Приготовление:
В кастрюлю положить сахар, лимонную цедру, влить воду, красное вино, поставить на плиту и кипятить 5—6 минут до полного растворения сахара. Затем, при непрерывном помешивании лопаткой, положить карто­фельный крахмал, разведенный холодной водой, и дове­сти до кипения, после чего нагревание прекратить, чтобы соус не разжижался. Этот соус подается в горячем или холодном виде.
Соус из красного вина подается к пудингам, кремам, блинчикам, запеканкам и т. п.

Соус из свежих помидоров

Необходимые для рецепта продукты:
Помидоры свежие 1500, масло сливочное 300, сахар 10, соль 15, перец молотый 1

Приготовление:
Помидоры свежие перебрать, удалить плодоножки, вы­мыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в собственном соку.
Припущенные помидоры протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью я молотым перцем. После за­правки соус кипятить нельзя. Соус из свежих помидоров подается к мясным жаре­ным блюдам и используется для заправки макарон и рас­сыпчатого риса.

Соус из красного вина ; Соус из свежих помидоров ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :

Соус из свежих ягод ; Соус из шиповника ;
Соус из свежих ягод Необходимые для рецепта продукты: Свежие ягоды 350, вода 900, сахар 150, картофе...

Соус какао ; Соус майонез основной ;
Соус какао Необходимые для рецепта продукты: Молоко 750, сахар-песок 200, какао 50, яйца (желтки) 4 ...