«Соус для овощных салатов ; Соус для тефтелей ; »

Соус для овощных салатов

Необходимые для рецепта продукты:
Сметана 800, уксус 3°/о-ный 150, сахар 80, перец моло­тый 0,8

Приготовление:
Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо размешать лопаткой. Полученную смесь соединить со сметаной перед подачей.
Соус для овощных салатов подается к салатам из ово­щей, фруктов, цветной капусты, грибов с овощами и т. п.

Соус для тефтелей

Необходимые для рецепта продукты:
Красный соус основной 800, маргарин сливочный 40, лук репчатый или порей 100, петрушка или сельдерей 20, перец сладкий зеленый 50, морковь 80, вино (ма­дера) 100, перец горошком 1, лавровый лист 0,2

Приготовление:
Морковь, петрушку, сельдерей, лук репчатый или по­рей и сладкий перец нарезать тонкой соломкой п спассеровать на сливочном маргарине или масле.
Готовые овощи соединить с красным основным соусом, добавить душистый перец горошком, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 10 минут, В конце варки в соус влить мадеру.
Этот соус можно приготовить и без вина.
Соус для тефтелей отпускается к тефтелям, котлетам и т. п.

Соус для овощных салатов ; Соус для тефтелей ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :