«Соус ванильный ; Соус винегрет ; »

Соус ванильный

Необходимые для рецепта продукты:
Молоко 725, сахар 225, яйца (желтки) 4 шт. (60 г), мука пшеничная 20, ваниль 1/2 палочки

Приготовление:
Сахарный песок и сырые желтки положить в ка­стрюлю и тщательно растирать лопаткой до тех пор, пока смесь не побелеет. После этого всыпать муку, добавить палочку ванили, разрезанную вдоль, и перемешать. Под­готовленную смесь постепенно развести горячим моло­ком, непрерывно помешивая лопаткой, и проваривать, не доводя соус до кипения. Когда соус загустеет, немедленно снять его с плиты и процедить через марлю или частое сито.
Ваниль можно заменить ванилином, который кладут в готовый соус.
Соус ванильный подается к пудингам, кремам и т. п.

Соус винегрет

Необходимые для рецепта продукты:
Яйца 5 шт., масло подсолнечное 500, уксус 3°/о-ный 100, соус «Южный» 50, корнишоны 100, каперсы 80, лук зеленый 100, зелень петрушки 50, эстрагон 50, перец молотый 0,1, сахар 30

Приготовление:
Желтки яиц, сваренных вкрутую, протереть через сито и растереть в керамической или луженой посуде де­ревянной ложкой, постепенно добавляя подсолнечное масло. После этого в массу положить мелко нарубленные каперсы, корнишоны, зеленый лук, зелень петрушки и эстрагон. Одновременно добавить уксус, соль, соус «Юж­ный», перец и все хорошо перемешать.
Соус винегрет подается для блюд из субпродуктов.

Соус ванильный ; Соус винегрет ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :