«Соус белое вино»
Необходимые для рецепта продукты:
Белый соус 900, масло сливочное 100, лук репчатый 40, петрушка 30, яйца (желтки) 4 шт., вино виноградное белое 100, кислота лимонная 1, перец молотый 0,2
Приготовление:
Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30—35 минут.
Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг); затем, прекратив нагревание, охладить соус до 70°, добавить сырые яичные желтки, предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Одновременно в соус положить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после этого соус процедить.
Соус белое вино подается к припущенной и вареной рыбе.
Соус белое вино : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Соус ванильный ; Соус винегрет ;
Соус ванильный Необходимые для рецепта продукты: Молоко 725, сахар 225, яйца (желтки) 4 шт. (60 г), ...
Соус для овощных салатов ; Соус для тефтелей ;
Соус для овощных салатов Необходимые для рецепта продукты: Сметана 800, уксус 3°/о-ный 150, сахар 80...