«Сметанный соус ; Сметанный соус на белом соусе ; »
Сметанный соус
Необходимые для рецепта продукты:
Сметана 1000, мука 50, масло сливочное 50, перец молотый 0,25
Приготовление:
В сметану, нагретую до кипения, добавить белую пассеровку (без жира), тщательно размешать, положить соль, перец молотый и дать вскипеть. Готовый соус процедить.
Сметанный соус подается к мясным, овощным, рыбным блюдам и горячим закускам. Сметанный соус используется также при изготовлении сметанных соусов с различными наполнителями.
Сметанный соус на белом соусе
Необходимые для рецепта продукты:
Белый бульон 750, мука 50, масло сливочное 50, сметана 250 (норма сметаны может колебаться в пределах от 150 до 500 г на 1 кг соуса, в соответствии с этим будет изменяться и норма бульона), перед молотый 0,25
Приготовление:
В белый соус, приготовленный на мясном или рыбном бульоне, влить сметану, добавить соль, молотый перец, прокипятить и процедить.
Сметанный соус на белом соусе подается к мясным, овощным и рыбным блюдам; используется для изготовления производных соусов.
Сметанный соус ; Сметанный соус на белом соусе ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Сметанный соус с паприкой ; Сметанный соус с хреном ;
Сметанный соус с паприкой Необходимые для рецепта продукты: Сметанный соус 900, томат-пюре 100, масл...
Соус белое вино
Необходимые для рецепта продукты: Белый соус 900, масло сливочное 100, лук репчатый 40, петрушка 30,...