«Сoус хрен со свеклой ; Селедочное масло ; »

Сoус хрен со свеклой

Необходимые для рецепта продукты:
Хрен (корень) 300, свекла 200, уксус 9%-ный 250, вода 450, сахар 20, соль 20

Приготовление:
Очищенный промытый хрен измельчить на терке или терочной машине, затем слегка порубить ножом, положить в посуду, залить кипятком, закрыть посуду крыш­кой. Когда хрен остынет, добавить вареную, измельченную на мелкой терке, свеклу.
Соус хрен со свеклой подается к мясным и рыбным студням, холодным овощам, солонине, жареной свинине и т. п.

Селедочное масло

Необходимые для рецепта продукты:
Для первого способа: масло сливочное 750, сельдь 250, горчица столовая 30. Для второго способа: масло сливочное 680, сельдь 250, сыр зеленый 70.

Приготовление:
Первый способ. Филе сельди замочить в молоко или чае. Через 6—8 часов вымоченное филе протереть через сито. Размягченное сливочное масло положить в кастрюлю, добавить протертую сельдь, столовую горчицу и очень тщательно взбить лопаткой.
Это масло можно приготовить также из молок сельди.
Второй способ. Приготовить селедочное масло, как описано выше, но добавить натертый зеленый сыр.
Селедочное масло используется для закусок и холод­ных блюд.

Сoус хрен со свеклой ; Селедочное масло ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :