«Польский соус ; Раковое масло ; »

Польский соус

Необходимые для рецепта продукты:
Масло сливочное 700, яйца 340 (8 шт.), зелень пет­рушки 20, лимонная кислота 2

Приготовление:
В растопленное сливочное масло добавить мелко на­резанные или рубленые вареные яйца, соль (если масло несоленое), лимонную кислоту или лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Польский соус подается к блюдам из отварной рыбы.

Раковое масло

Необходимые для рецепта продукты:
Панцири 500 (40—50 раков), масло сливочное 1100, томат-пюре 100

Приготовление:
Для приготовления ракового масла панцири вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и не­большое количество томата-пюре для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке.
Полученную массу положить в сотейник и поджарить па плите при температуре 100—105° до окраски жира в красновато-желтый цвет, затем налить горячую воду, дать массе закипеть, после чего отставить ее на край плиты на 25—30 минут и процедить. Когда всплывший на поверх­ность жир хорошо застынет, осторожно снять его и за­чистить ножом нижнюю сторону слоя.

Польский соус ; Раковое масло ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :

Раковый соус на белом соусе ; Рыбный бульон ;
Раковый соус на белом соусе Необходимые для рецепта продукты: Белый соус 850, масло сливочное 100, м...

Сoус хрен со свеклой ; Селедочное масло ;
Сoус хрен со свеклой Необходимые для рецепта продукты: Хрен (корень) 300, свекла 200, уксус 9%-ный 2...