«Охотничий соус»

Необходимые для рецепта продукты:
Красный основной соус 750, маргарин сливочный 45, масло сливочное 30, лук репчатый 200, томат-пюре 150, виноградное вино 100, шампиньоны 150, сахар 5, зе­лень петрушки или укроп 10, эстрагон 10

Приготовление:
В мелко нарубленный репчатый лук, спассерованный на сливочном маргарине, добавить измельченные шампиньоны или белые грибы и пассеровать в течение 5— 7 минут. Затем влить белое виноградное вино, уварить его на 1/3 первоначального объема, добавить красный основ­ной соус, пассерованный томат-пюре, сахар, соль и варить 10-15 минут.
После окончания варки в соус положить измельченную зелень петрушки или укроп и листики эстрагона; запра­вить соус сливочным маслам.
Охотничий соус подается к жареной дичи, натураль­ным котлетам из телятины, баранины, котлетам и биточ­кам из дичи.

Охотничий соус : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :

Паровой соус ; Перечный соус с уксусом ;
Паровой соус Необходимые для рецепта продукты: Белый соус 900, масло сливочное 125, лимонная кис­лот...

Польский соус ; Раковое масло ;
Польский соус Необходимые для рецепта продукты: Масло сливочное 700, яйца 340 (8 шт.), зелень пет­ру...