«Острый соус с томатом ; Острый соус с эстрагоном ; »

Острый соус с томатом

Необходимые для рецепта продукты:
Соус острый с эстрагоном 750, томатный соус 330, красный острый перец 0,01

Приготовление:
Томатный соус выпарить на 1/2 первоначального объ­ема и смешать с соусом острым с эстрагоном; можно до­бавить красный перец.
Острый соус с томатом подается к жареным телячьим почкам и к мясным жареным блюдам.

Острый соус с эстрагоном

Необходимые для рецепта продукты:
Белый соус 800, уксус 9-процентный 100, яйца (желтки) 4 шт., масло сливочное 140, эстрагон 20, лук репча­тый 50, петрушка 20, перец горошком 1

Приготовление:
Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раз­дробленный перец горошком, стебли эстрагона залить ук­сусом и варить в посуде, закрытой крышкой, 8—10 минут. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5—10 минут. Затем соус охладить до 70°, добавить яич­ные желтки, предварительно проваренные с маслом так же, как и для голландского соуса с лимонным соком (68), размешать, посолить и процедить.
Острый соус с эстрагоном подается к различным мяс­ным жареным блюдам, а также к жареным телячьим почкам.

Острый соус с томатом ; Острый соус с эстрагоном ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :