«Ореховый соус (сациви)»
Необходимые для рецепта продукты:
Бульон 450, масло топленое или куриный жир 100, орехи грецкие (ядро) 200, лук репчатый 300, мука 30, яйца (желтки) 5 шт., чеснок 30, уксус винный 100, гвоздика 2, корица 2, перец красный 1
Приготовление:
Мелко нарубленный лук слегка спассеровать с маслом или жиром, снятым с куриного бульона, затем всыпать муку и продолжать пассерование в течение нескольких минут, помешивая деревянной лопаткой. В эту массу влить горячий процеженный бульон и варить при кипении 10—15 минут. Растолочь ядро грецкого ореха с чесноком, добавить толченую гвоздику, корицу, красный перец, яичные желтки, уксус. Растереть массу лопаткой и, помешивая, нагревать, добавляя подготовленную смесь, не доводя до кипения. Готовый соус охладить.
Ореховый соус (сациви) подается к курице, индейке.
Ореховый соус (сациви) : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Острый соус с томатом ; Острый соус с эстрагоном ;
Острый соус с томатом Необходимые для рецепта продукты: Соус острый с эстрагоном 750, томатный соус ...
Охотничий соус
Необходимые для рецепта продукты: Красный основной соус 750, маргарин сливочный 45, масло сливочное ...