«Молочный соус сладкий ; Молочный соус с луком ; »
Молочный соус сладкий
Необходимые для рецепта продукты:
Молоко 1000, мука 40, масло сливочное 40, сахар 120, ванилин 0,1
Приготовление:
Приготовляют этот соус так же, как соус молочный жидкий, но добавляют в него больше сахара и ванилина, предварительно растворенного в небольшом количестве горячей воды.
Молочный соус с луком
Необходимые для рецепта продукты:
Молоко 800, бульон мясной 150, мука 40, масло сливочное 40, лук репчатый 250, перец красный острый 0,01
Приготовление:
Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле так, чтобы цвет его не изменился. Затем в пассеровадный лук налить небольшое количество бульона и припустить до готовности в посуде, закрытой крышкой.
Бульон с луком соединить с молочным соусом средней густоты и варить 5—7 минут, после чего положить соль, красный острый перец.
Заправленный соус размешать, протереть и прогреть с добавлением горячего молока.
Молочный соус с луком подается к жареной баранине, котлетам и т. п.
Молочный соус сладкий ; Молочный соус с луком ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Молочный соус с мадерой ; Мясной белый бульон ;
Молочный соус с мадерой Необходимые для рецепта продукты: Сливки или молоко 700, яйца (желтки) 7 шт....
Мясной коричневый бульон (сок)
Необходимые для рецепта продукты: Для получения 1 л коричневого бульона берут 500 г костей и по 25 г...