«Грибной бульон ; Грибной соус ; »
Грибной бульон
Необходимые для рецепта продукты:
Для получения 1 л бульона нужно взять 40 г сушеных грибов
Приготовление:
Сушеные грибы перебрать, промыть в теплой воде (30—35°) несколько раз, после чего залить холодной водой (1,6 л воды на 40 г сушеных грибов). Через 3—4 часа набухшие грибы варить в той же воде без соли до готовности.
Вареные грибы вынуть из бульона, промыть холодной водой, мелко нашинковать, нарубить или пропустить через мясорубку и в зависимости от назначения использовать при изготовлении соуса, Готовый бульон процедить.
Грибной бульон из молодых грибов имеет светло-желтый оттенок; из старых грибов бульон получается более темным.
Грибной соус
Необходимые для рецепта продукты:
Грибы сушеные 50, мука 38, маргарин сливочный 100, лук 300, вода 1200
Приготовление:
Горячую красную пассеровку развести грибном бульоном, хорошо размешать, посолить, кипятить 7 —10 минут, после чего добавить вареные мелко нарубленные или нашинкованные грибы и пассерованный лук.
Грибной соус подается к блюдам из картофеля.
Грибной бульон ; Грибной соус ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Грибной соус кисло-сладкий ; Грибной соус с луком н томатом ;
Грибной соус кисло-сладкий Необходимые для рецепта продукты: Грибной соус 800, чернослив 50, изюм 20...
Заправка горчичная для салатов ; Зеленое масло ;
Заправка горчичная для салатов Необходимые для рецепта продукты: Масло подсолнечное 300, яйца (желтк...