«Голландский соус с томатом ; Голландский соус с уксусом и перцем ; »

Голландский соус с томатом

Необходимые для рецепта продукты:
Голландский соус 900, томат-пюре 150, лимон 1 шт., перец молотый 0,1

Приготовление:
Томат-пюре протереть через частое сито, влпть в каст­рюлю или глубокий сотейник, уварить до консистенции томатной пасты, затем соединить с голландским соусом и, тщательно размешивая, заправить солью, молотым пер­цем, лимонным соком.
Голландский соус с томатом подается к вареным, при­пущенным и жареным рыбным блюдам.

Голландский соус с уксусом и перцем

Необходимые для рецепта продукты:
Масло сливочное 600, яйца (желтки) 12 шт., белый соус 200, уксус 9°/о-ный 50, бульон 50, перец горошком 1

Приготовление:
Сырые яичные желтки и белый соус налить в сотей­ник, поставить на слабо нагретый участок плиты или поместить на водяную баню (мармит) и мешать смесь ло­паткой. После того как смесь прогреется и слегка загустеет, вливать в нее (не переставая взбивать) тонкой струей растопленное сливочное масло и уксус; последний предварительно вскипятить с черным крупнодробленым перцем и дать настояться 1 час.
Когда все масло и уксус будут соединены с желтками и масса загустеет, развести ее мясным, рыбным бульоном, овощным отваром или сливками либо горячей водой. Затем соус посолить и процедить. Голландский соус с уксу­сом и перцем подается к жареной рыбе, мясу (филе, лан­гету) и почкам.

Голландский соус с томатом ; Голландский соус с уксусом и перцем ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :