«Голландский соус»
Необходимые для рецепта продукты:
Масло сливочное 800, вода 100, яйца (желтки) 12 шт., лимон 2 шт. или лимонная кислота 2
Приготовление:
Первый способ. В глубокий сотейник влить сырые яичные желтки и холодную воду (соответственно раскладке), добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить все это при непрерывном помешивании лопаткой или веничком.
Как только смесь слегка загустеет, нагревание прекратить и заправить соуо солью и лимонным соком или лимонной кислотой.
Второй способ. Яичные желтки проварить с водой, как описано выше, но без масла. Когда образуется сметанообразная масса, нагрев прекратить и, непрерывно помешивая массу, вливать в нее тонкой струей растопленное сливочное масло без сыворотки. Заправить соус солью и лимонным соком.
Голландский соус подается к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам, к отварным рыбным блюдам.
Голландский соус : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Голландский соус с томатом ; Голландский соус с уксусом и перцем ;
Голландский соус с томатом Необходимые для рецепта продукты: Голландский соус 900, томат-пюре 150, л...
Грибной бульон ; Грибной соус ;
Грибной бульон Необходимые для рецепта продукты: Для получения 1 л бульона нужно взять 40 г сушеных ...