«Белый рыбный соус основной ; Белый соус ; »

Белый рыбный соус основной

Необходимые для рецепта продукты:
Бульон рыбный 1100, мука 50, масло или маргарин сливочный 50

Приготовление:
Горячую белую пассеровку, приготовленную на масле или маргарине сливочном, развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 45—50 минут. Готовый соус посолить, после чего процедить.
Белый соус основной используется для приготовления производных соусов.

Белый соус

Необходимые для рецепта продукты:
Белый соус 900, масло сливочное 100, вино виноград­ное белое 100, лук 40, петрушка (корень) 30, сельде­рей 30, лимонная кислота 1, перец молотый 1

Приготовление:
В белый соус добавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей, репчатый лук, спассерованный на масле, и варить 10—20 минут. После этого влить лимонный сок или лимонную кислоту, добавить соль, молотый перец (лучше белого цвета), процедить и заправить сливочным маслом.
В соус во время его варки можно добавить свежие шампиньоны (50 г) или отвар от них.
Паровой соус подается к вареным и припущенным мясным блюдам — курам, цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т. п.

Белый рыбный соус основной ; Белый соус ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :

Белый соус ; Белый соус с желтками ;
Белый соус Необходимые для рецепта продукты: Мясной бульон 1100, мука 50, масло сливочное 50 Пригото...

Белый соус с яйцом ; Брусничный соус ;
Белый соус с яйцом Необходимые для рецепта продукты: Белый соус 700, яйца 8 шт., лимонная кислота 2,...