«Абрикосовый соус ; Анчоусное масло ; »

Абрикосовый соус

Необходимые для рецепта продукты:
Курага 200, вода 800, сахар 300

Приготовление:
Сушеные абрикосы перебрать, удалить посторонние примеси, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Через 2—3 часа, когда абрикосы набухнут, варить их в той же воде, в которой они были замочены. При варке посуда должна быть закрыта крышкой. Сва­ренные абрикосы протереть через частое сито, положить в кастрюлю или глубокий сотейник, добавить сахар и при помешивании лопаткой проварить на слабом огне так, чтобы соус не пригорел.
Подают соус горячим и холодным.
Абрикосовый соус подается с пудингом, кремом, кру­том и кашами.

Анчоусное масло

Необходимые для рецепта продукты:
Анчоусы 150, масло сливочное 750, яйца (желтки1) 5 шт., каперсы 50, корнишоны 50, красный острый перец 0,2, уксус 3°/о-ный 25

Приготовление:
Изрубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, желтки сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито. В кастрюлю положить размягченное сливочное масло, до­бавить протертую анчоусную смесь и выбить лопаткой. Затем в масло добавить уксус, красный острый перец, соль и снова хорошо выбить.
Анчоусное масло подается к холодным блюдам из мяса, птнцы, дичи, канапе и для оформления блюд.

Абрикосовый соус ; Анчоусное масло ; : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :

Белый рыбный соус основной ; Белый соус ;
Белый рыбный соус основной Необходимые для рецепта продукты: Бульон рыбный 1100, мука 50, масло или ...

Белый соус ; Белый соус с желтками ;
Белый соус Необходимые для рецепта продукты: Мясной бульон 1100, мука 50, масло сливочное 50 Пригото...