«Соус «Южный»»

Соус «Южный» выпускается консервной промышлен­ностью. Он состоит из различных продуктов и большого количества приправ и специй.
Соус «Южный» поступает в предприятия обществен­ного питания расфасованным но 0,35; 0,5 и 3,5 кг в стек­лянной, герметически закрытой таре.
Рекомендуется соус «Южный» получать в мелкой рас­фасовке, чтобы иметь его на производстве всегда свежим. Раскрытую банку с соусом необходимо хранить в холо­дильном шкафу.
Соус «Южный» применяется как приправа при изго­товлении различных блюд из жареного мяса или рыбы и национальных блюд (мясные и рыбные продукты на вер­теле, шашлыки). Его можно также использовать как самостоятельный соус и добавлять к различным соусам, производным от основного красного, — сметанному, соусу майонез, а также добавлять к ракам отварным с овощным салатом, к тартинкам с жареной свининой.
К таким блюдам, как салаты мясной и столичный, винегреты мясной и рыбный, бефстроганов, соус «Юж­ный» является обязательной приправой (10—15 г на пор­цию). К мясным и рыбным продуктам, жаренным на вер­теле, он подается отдельно в соуснике (не менее 30 г).
Норма закладки «Южного» соуса в различные салаты и винегреты, бефстроганов 10—15 г на порцию, ко вто­рым мясным и рыбным блюдам, жаренным на вертеле, 30 г в соусы 30—50 г.
Соус «Южный» придает блюдам кисло-острый вкус.

Соус «Южный» : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :