«Мелисса (лимонная мята)»

Мелисса — многолетнее травянистое растение семей­ства губоцветных. В диком виде встречается в Южной части Европы, Западной Азии и Северной Америке. В СССР — в южных районах Украины, на Кавказе и в Средней Азии. Возделывается мелисса главным образом на Украине. Листья мелиссы яйцевидные, зазубренные, с длинными черешками, с верхней стороны темно-зеленые, с нижней — сероватые, с обеих сторон покрытые желез­ками, содержащими эфирное масло, которое и обусловли­вает лимонный запах растения.
Мелисса как пряное растение известна давно: уже в античные времена греками и римлянами высоко ценилась произраставшая в южной Европе дикорастущая мелисса.
Мелисса ценится как пряность (заменяющая лимон­ную цедру) из-за наличия в ней эфирного масла (до 0,1%).
Листья мелиссы, срезанные перед самым цветением, можно заготовить впрок путем воздушной сушки. Хранить сушеную мелиссу необходимо в закрытой таре в сухом месте при температуре 15—18°.
Применяется мелисса в кулинарии как в свежем, так и в сушеном виде для салатов, соусов и блюд из сырых овощей, а также для мясных, рыбных и грибных блюд.
Мелиссу хорошо также использовать при изготовлении холодных напитков, крюшонов, квасов, которым она при­дает тонкий вкус. Закладывают мелиссу в процессе изго­товления блюд за 10—15 минут до готовности.
Норма закладки свежей зелени 5—10 г, сушеной — от 0,25 до 0,5 г. Выход сушеной мелиссы 5—6%.

Мелисса (лимонная мята) : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :