«Маслины»

Маслины — зрелые плоды вечнозеленого оливкового дерева семейства масличных. Они широко распростра­нены на Средиземноморском побережье. В СССР оливко­вое дерево растет в Крыму, Азербайджане, на Черномор­ском побережье Кавказа и в Туркмении. В настоящее время уделяется большое внимание разведению этой цен­ной культуры. Оливковые деревья поздно начинают пло­доносить (через 10—12 лет), но отличаются долголетием (живут до 100 лет). Маслины почти черного цвета, по­хожи на сливу, имеют длину до 4 см; вес одного плода 2-6 г.
Зрелые маслины консервируют, после чего употреб­ляют в пищу.
Химический состав мякоти плодов(в среднем в %): вода 24,22, белковые вещества 8, жиры 56,4, клетчатка 9,4, зола 6,8. Маслины хранят в стеклянной посуде или. в бочках емкостью от 10 до 100 кг.
Маслины применяются в предприятиях общественного питания как приправа к рыбным и мясным блюдам, а также как самостоятельная закуска (в южных районах). Их вводят в следующие блюда: угорь в соусе красное вино, крабы под маринадом, крабы под молочным соусом, солянки жидкие (мясные, рыбные, грибные), солянки на сковороде, стерлядь в красном вине, головка телячья в томатном соусе, цыплята в соусе эстрагон; любительские салаты из севрюги, осетрины или белуги закладывают очищенные маслины. Маслины закладывают в блюдо в конце варки, так как при длительной тепловой обработке они теряют свой вкус. Помимо того, что маслины придают блюду своеобразный привкус, они повышают его калорийность за счет боль­шого содержания в них жира.
Норма закладки маслин в блюдо 10—20 г или 4—8 штук в среднем, в соус — 120 г на литр. Отходы на косточки составляют 33%.

Маслины : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :

Масло оливковое ; Масло подсолнечное ;
Масло оливковое Оливковое масло — это масло, отжатое из маслин хо­лодным прессованием. Оно бывает 1-...

Мелисса (лимонная мята)
Мелисса — многолетнее травянистое растение семей­ства губоцветных. В диком виде встречается в Южной...