«Майоран»
Майоран — многолетнее ароматичное травянистое растение семейства губоцветных, высотой 20—50 см, листья его покрыты сероватым пушком. Произрастает майоран в диком и культурном состоянии в Южной и Центральной Европе, а также в тропиках. В СССР он разводится преимущественно в Средней Азии, на Украине и Кавказе.
Пряностью являются листья и цветочные почки, которые собирают во время цветения. Для заготовки впрок их высушивают.
Майоран применяется как пряность благодаря наличию эфирных масел, которые придают ему горьковатый вкус и своеобразный запах.
В свежем майоране содержится от 0,3 до 0,4% эфирных масел.
Майоран используется как в свежем (рубленый), так и в сушеном (перетертый в порошок) виде. Он служит приправой к салатам — рыбным, мясным и овощным, первым и вторым блюдам (суп из говяжьих хвостов, из телячьей головы, блюда из рубцов, почек). Закладывается майоран в конце варки.
Он применяется также при изготовлении особого ароматического уксуса, подобного эстрагонному. Майоран придает блюдам горьковатый привкус.
Норма закладки свежей зелени от 0,6 до 1,0 г, сушеной — 0,1 г.
Майоран : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Маслины
Маслины — зрелые плоды вечнозеленого оливкового дерева семейства масличных. Они широко распростране...
Масло оливковое ; Масло подсолнечное ;
Масло оливковое Оливковое масло — это масло, отжатое из маслин холодным прессованием. Оно бывает 1-...