«Лук-шалот»

Лук-шалот известен под названием «сорокозубка», «шарлотка». Это — низкорослое двухлетнее растение се­мейства лилейных. У нас он культивируется в южных районах. Луковицы шалота состоят из целой группы ма­леньких луковичек (на второй год после высева он дает до 25—30 луковиц).
Лук-шалот отличается нежным, тонким и своеобраз­ным вкусом. Химический состав его близок к химиче­скому составу репчатого лука сладких сортов. Для лука-шалота характерна хорошая лежкость.
Наиболее известны сорта: русский, фиолетовый, ку­банский, краснодарский.
Кроме луковицы, шалот дает много лука пера, кото­рый применяется в кулинарии, как и прочие сорта зеленого лука.
Лук-шалот в свежем и маринованном виде исполь­зуется при приготовлении салатов, винегретов, а также подается к мясным жареным блюдам и добавляется в соус белое масло.
Норма закладки та же, что и для репчатого лука.

Лук-шалот : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)

См. статьи по теме :

Мадера
Мадера относится к крепким винам. Она готовится из смеси нескольких сортов винограда с добавлением с...

Майонез
Соус майонез — это эмульсия, приготовленная в основ­ном из растительного масла и яичных желтков с до...