«Лук зеленый»
В кулинарии широко применяется зеленый лук-перо, получаемый в результате проращивания репчатого лука или специального высева семян. Для выращивания зеленого лука требуется около 40 дней. Он не может храниться и требует немедленной реализации.
Зеленый лук содержит витамин С (до 60 мг в 100 г лука). Введение его в блюда витаминизирует их и улучшает вкус. Кроме того, зеленый лук улучшает внешний вид блюд, особенно в сочетании с такими овощами, как свекла, морковь, помидоры, картофель.
Он используется для украшения салатов, различных закусок, первых и вторых мясных, рыбных и овощных блюд. В окрошку и ботвинью зеленый лук добавляется в несколько большем количестве, чем в другие блюда. Зеленый лук нарезают кусочками длиной 0,5 см; к шашлыкам его нарезают более крупно — длиной 5—6 см. К первым и вторым блюдам лук рекомендуется подавать отдельно на пирожковой тарелке или розетке. Холодные блюда и закуски украшают зеленым луком перед отпуском их.
Зеленый лук необходимо вводить в блюда по возможности круглый год. Зимой зеленый лук можно выращивать в парниках, а при отсутствии парников — в деревянных ящиках на окнах отапливаемого помещения.
Норма закладки зеленого лука в от 30 до 100 г. Отходы при первичной обработке составляют 20%.
Лук зеленый : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Лук-порей
Лук-порей, как и репчатый лук, относится к луковым овощам семейства лилейных. От репчатого лука он ...
Лук репчатый
Репчатый лук — многолетнее растение семейства лилейных. Раз личают следующие сорта репчатого лука: ...