«Ликер»
Ликер — алкогольный напиток, который получается путем настаивания спирта-ректификата на смеси душистых трав, ароматических семян или плодов с добавлением различных эфирных масел, сахарного сиропа и пищевых красителей.
В зависимости от содержания в них спирта и сахаря ликеры делятся на крепкие (40—42% спирта и 35% сахара), десертные (30—35% спирта и 35—40% сахара) и кремы (25% спирта и 50% сахара). Чем дольше выдержан ликер, тем лучше его вкус. В продажу ликер поступает после 1/2—1 тощ выдерживания.
Хранятся ликеры в бутылках в горизонтальном положении при температуре 8-12°.
Ликер применяется в предприятиях общественного питания при изготовлении сладких блюд и напитков, таких, как пломбир, крем, кофе, пунш, джин. Он придает блюдам и напиткам тонкий аромат и сладкий вкус.
Для сохранения аромата ликер вводится в блюда после их изготовления. К кофе он подается отдельно в ликерных рюмках.
Ликер : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Лимон
Лимон относится к цитрусовым субтропическим плодам. Разводится на юге Черноморского побережья и в п...
Лимонная кислота
Лимонная кислота впервые была получена из лимонного сока. Получают лимонную кислоту или из растител...