«Корень сельдерея»
Основное значение имеет корневой сельдерей. Корень сельдерея имеет плоскоокруглую форму, высота его 5— 7 см, диаметр 6—8 см. Лучшими сортами корневого сельдерея считаются сорта с малым количеством боковых отростков. Наиболее распространенными сортами являются яблочный и пражский, последний хорошо сохраняется в течение зимы. Режим хранения сельдерея такой же, как и петрушки.
Сельдерей применяется в кулинарии в качество приправы к блюдам благодаря наличию в нем эфирных масел.
Кроме того, в сельдерее содержатся витамины, в основном витамин С (в 100 г 6 мг).
Сельдерей в свежем или сушеном виде добавляется в блюда при их изготовлении.
Корень сельдерея подвергается такой же тепловой обработке, как и петрушка, и вводится в те же блюда и в тех же количествах.
Корень сельдерея придает блюду аромат и витаминизирует его. Отходы при первичной обработке составляют 32%.
Корень сельдерея : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Корица
Корица — кора, получаемая с коричного дерева семейства лавровых. С молодых ветвей коричного дерева ...
Корнишоны
Корнишоны — сорт огурцов с мелкими плодами, относится к тыквенным овощам. В настоящее время для при...