«Арахис (земляной орех)»
Арахис — однолетнее растение семейства бобовых, стелющееся или прямостоячее. Родина арахиса Бразилия. У нас разводится в Средней Азии, на Кавказе. Бобы арахиса имеют жесткую, но ломкую, оболочку; в одном стручке находится от 2 до 5 зерен. Зерна содержат 45 — 50% хорошо усвояемого жира, 27—38% белков, 15% безазотистых экстрактивных веществ, а также витамины Е и группы В.
В предприятия общественного питания арахис поступает в бумажных или хлопчатобумажных мешках и хранится в сухом помещении. Арахис используется при изготовлении кондитерских и мучных изделий, сладких блюд, мороженого, а также подается в обжаренном виде к шампанскому.
Арахис улучшает вкус изготовляемых изделий, повышает калорийность и витаминизирует их.
Норма закладки в блюдо от 5 до 75 г.
Отходы на скорлупу 25%, на тепловую обработку (обжарку) — 6%.
Арахис (земляной орех) : (Соусы, специи. Под ред. В.Ануфриев, Г.Кириллова, Н.Кикнадзе. Москва 1959 г.)
См. статьи по теме :
Бадьян
Бадьян — плод вечнозеленого тропического дерева семейства магнолиевых. Родина бадьяна — Китай. В С...
Базилик
Базилик, или рейган, — однолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Родина базилика — Аз...