«Щи из щавеля»

Необходимые для рецепта продукты:
Щавель 150, петрушка 5, лук репчатый 10, маргарин столовый 12; яйца ½ шт.; для льезона: яйца ¼ шт., молоко 50; хлеб пшеничный для гренков 30 или щавель 150, петрушка 5, морковь 15, лук 10, картофель 75, маргарин столовый 12, сметана 20, укроп 2

Приготовление:
Эти щи приготовляют преимущественно вегетарианскими. Приготовить щи в основном так же, как щи зелёные, но припустить только половину щавеля и пропустить его через протирочную машину. Протёртый щавель заложить в кипящий бульон, добавить спассерованный лук и варить 15–20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить оставшиеся листики щавеля, разрезанные на 2–3 части, соль и специи (лавровый лист, перец).
Отдельно приготовить льезон : в сырые яичные желтки, постепенно помешивая лопаточкой или веничком, влить горячее молоко и проварить смесь на слабом огне при температуре, не превышающей 80–85°, или на водяной бане. Готовую, несколько сгущённую смесь процедить и хранить в закрытой посуде. Сварить яйца в мешочек или вкрутую. Из белого хлеба подсушить мелко нарезанные гренки.
Готовить щи можно из щавеля с картофелем и кореньями; в этом случае коренья, нарезанные мелкими кубиками, спассеровать с жиром, картофель нарезать тонкими ломтиками, чтобы он лучше разварился. В подготовленный бульон заложить картофель, а через 12–15 минут добавить коренья, протёртый щавель, «букет», специи, соль и варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить листики щавеля.
При отпуске в тарелку положить яйцо, налить льезон, щи, добавить зелень и гренки или последние подать отдельно. Вместо гренков можно подать ватрушки, льезон заменить сметаной, а также отпускать щи без гренков и ватрушек.

Щи из щавеля : (Супы. Библиотека повара. Под ред. А.А.Ананьев, Государственное издательство торговой литературы, 1957 г. )

См. статьи по теме :

Щи из сушёных овощей
Необходимые для рецепта продукты: Капуста 11, морковь 3, петрушка 0,6, лук 4, картофель 16, томат-пю...

Щи из свежей капусты
Необходимые для рецепта продукты: Белокочанная капуста 160, морковь 20, репа 15, петрушка 5, лук реп...