«Суп рисовый (армянское 6людо) ; Суп рисовый с помидорами ; »

Суп рисовый (армянское 6людо)

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 81, маргарин столовый 10, рис 30, лук 15, яйца ½ шт., специи

Приготовление:
В мясной бульон заложить рис, поджаренный мелко рубленный лук с жиром, лавровый лист, перец и варить до готовности. Отдельно приготовить льезон из яичного желтка с бульоном.
При отпуске суп заправить льезоном и положить кусок вареного мяса.

Суп рисовый с помидорами

Необходимые для рецепта продукты:
Помидоры свежие 40 или томат-пюре 10, баранина 55, кости мясные 150, крупа перловая 50, морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук 20, гидрожир 5, зелень 2

Приготовление:
Рис положить в кипящую воду на 5–6 минут, откинуть, промыть, дать воде стечь и заложить в бульон, затем добавить коренья, спассерованные с жиром, специи и варить при слабом кипении до готовности. Нарезанные помидоры добавить в суп за 5–6 минут до окончания варки.
При замене свежих помидоров томатом-пюре, последний прибавить к кореньям в процессе их пассерования или спассеровать отдельно.

Суп рисовый (армянское 6людо) ; Суп рисовый с помидорами ; : (Супы. Библиотека повара. Под ред. А.А.Ананьев, Государственное издательство торговой литературы, 1957 г. )

См. статьи по теме :