«Суп-пюре из шпината»

Необходимые для рецепта продукты:
Бульон мясной 400, лук порей 20, шпинат, морковь 20, мука 20, масло сливочное 10, молоко 100 или сливки 75, яйца 1/8 шт

Приготовление:
Лук порей слегка спассеровать. Листья шпината сварить в небольшом количестве бульона или воды. Готовый шпинат протереть через сито.
Муку спассеровать сухим способом.
Отдельно для гарнира отварить в бульоне морковь, нарезанную мелкими кубиками.
Из бульона, отвара от шпината и пассерованной муки приготовить белый соус, к которому присоединить протёртый шпинат, пассерованный лук и варить 10–15 минут.
По окончании варки суп процедить через сито, протереть лук, затем довести до кипения и заправить льезоном и маслом так же, как суп-пюре из свежих огурцов.
При отпуске в суп положить морковь. Отдельно можно подать гренки.

Суп-пюре из шпината : (Супы. Библиотека повара. Под ред. А.А.Ананьев, Государственное издательство торговой литературы, 1957 г. )

См. статьи по теме :

Суп раковый
Необходимые для рецепта продукты: Севрюга, белуга или осетрина 123, головизна 75, костя рыбные 75, м...

Суп рисовый (армянское 6людо) ; Суп рисовый с помидорами ;
Суп рисовый (армянское 6людо) Необходимые для рецепта продукты: Говядина 81, маргарин столовый 10, р...