«Суп-пюре из брюссельской капусты»

Необходимые для рецепта продукты:
Бульон мясной 250, брюссельская капуста 150, картофель 75, масло 20, молоко 150

Приготовление:
Брюссельскую капусту ошпарить (1 минуту), откинуть, дать стечь воде и слегка спассеровать с маслом 5–6 минут, после чего добавить картофель, нарезанный на машине, залить бульоном (200 г) и варить при слабом кипении до готовности в закрытой посуде.
Массу протереть, добавить горячее молоко, до нормальной консистенции, довести до кипения и, сняв с огня, заправить суп маслом по вкусу.
Для гарнира отобрать, в начале приготовления, мелкие хорошие кочешки, ошпарить и припустить отдельно с бульоном.
При отпуске гарнир положить в суп.
Суп этот можно приготовить на белом или молочном соусе.

Суп-пюре из брюссельской капусты : (Супы. Библиотека повара. Под ред. А.А.Ананьев, Государственное издательство торговой литературы, 1957 г. )

См. статьи по теме :