«Суп овощной с вермишелью ; Суп овощной с горошком и бобами ; »

Суп овощной с вермишелью

Необходимые для рецепта продукты:
Морковь 40, брюква 40, кабачки 40, картофель 40, вермишель 10, масло сливочное 10, молоко 200, укроп 2

Приготовление:
Морковь и брюкву нарезать ломтиками и слегка спассеровать с маслом. Картофель также нарезать ломтиками.
В кипящее молоко, разбавленное на 50 % водой, заложить коренья, посолить (по норме) и довести до кипения, затем добавить картофель и варить до готовности. За 12–15 минут до окончания варки в кипящий суп добавить вермишель.
При отпуске в тарелку с супом положить зелень.

Суп овощной с горошком и бобами

Необходимые для рецепта продукты:
Брюква 60, лук порей 50, картофель 60, свежий горошек 20, стручки фасоли свежие 20, шпинат или щавель, или салат 10, масло сливочное 10, молоко 200, укроп 2

Приготовление:
Брюкву нарезать ломтиками, порей – кружочками и вместе спассеровать с маслом. В горячий грибной бульон или овощной отвар, взятый из расчёта 50 %, положить пассерованные овощи, довести до кипения, затем добавить картофель, нарезанный ломтиками, и варить при слабом кипении 20–25 минут. За 10–12 минут до окончания варки прибавить свежий горошек и стручки фасоли, нарезанные ромбами, а за 5 минут – нарезанный щавель или шпинат, или салат; суп заправить горячим молоком и солью по вкусу. В зависимости от сезона свежий горошек и стручки фасоли можно заменить свежеморожеными или консервированными. Молоко в суп вливать при отпуске. Укроп класть в тарелку.

Суп овощной с вермишелью ; Суп овощной с горошком и бобами ; : (Супы. Библиотека повара. Под ред. А.А.Ананьев, Государственное издательство торговой литературы, 1957 г. )

См. статьи по теме :

Суп овощной с зеленью ; Суп овощной с кольраби ;
Суп овощной с зеленью Необходимые для рецепта продукты: Морковь 30, брюква 30, лук репчатый 30, поре...

Суп овощной с кукурузой ; Суп овощной с огурцами ;
Суп овощной с кукурузой Необходимые для рецепта продукты: Капуста свежая 50, картофель 75, морковь 2...