«Суп крестьянский ; Суп крестьянский ; »

Суп крестьянский

Необходимые для рецепта продукты:
Морковь 30, репа 30, лук порей (белая часть) 25, сельдерей 15, картофель 100, шпинат, щавель или салат зелёный 10, помидоры свежие 30, жир 10

Приготовление:
Овощи нарезать: морковь – кружочками, репу – дольками, лук порей (белую часть) – кружками, стебли сельдерея нашинковать, все вместе слегка спассеровать, затем залить горячим бульоном и варить 10–15 минут. После этого добавить картофель, нарезанный кружками, и варить до готовности. За 5–6 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры и листики щавеля или шпината или зелёного салата (в зависимости от сезона) и довести суп до вкуса.

Суп крестьянский

Необходимые для рецепта продукты:
Капуста свежая 80, репа 15, морковь 15, лук репчатый 20, картофель 50, помидоры свежие 40 или томат-пюре 10, жир 10, сметана 10, зелень 2

Приготовление:
Овощи нарезать ломтиками, лук нашинковать, добавить жир и спассеровать. Капусту нарезать шашками, размером в 2–2,5 см, а картофель – кубиками.
В кипящий бульон заложить капусту, а когда бульон закипит вторично, – пассерованные коренья и картофель и варить 20–25 минут. За 5-10 минут до окончания варки в суп добавить нарезанные помидоры и довести суп до вкуса.
Отпускать мясной суп с куском вареного мяса, а вегетарианский – со сметаной. В суп положить зелень.

Суп крестьянский ; Суп крестьянский ; : (Супы. Библиотека повара. Под ред. А.А.Ананьев, Государственное издательство торговой литературы, 1957 г. )

См. статьи по теме :