«Суп-крем из помидоров и яблок ; Суп-крем из разных овощей ; »

Суп-крем из помидоров и яблок

Необходимые для рецепта продукты:
Молоко 150, бульон 350, помидоры 75, яблоки 75, мука 15, масло сливочное 15, рис 10, сливки 50, паприка ½

Приготовление:
Помидоры и яблоки, очищенные от кожицы и семенных коробочек, нарезать, слегка посолить, посыпать паприкой и припустить с маслом в собственном соку. Отдельно приготовить молочный соус. Заправить, как суп из свежих огурцов. Для гарнира отварить рис в бульоне и хранить до отпуска на мармите.

Суп-крем из разных овощей

Необходимые для рецепта продукты:
Молоко 250, бульон или отвар 150, морковь 30, капуста белокочанная 40, картофель 40, репа или брюква 30, горошек свежий 10, лук репчатый и порей по 10, мука 10, масло сливочное 10, сливки 50 или молоко 75

Приготовление:
Морковь и репу или брюкву нарезать пластинками на машине. Лук нашинковать и слегка спассеровать с маслом, затем присоединить морковь, репу или брюкву, ошпаренную кипятком (с целью удаления горечи), капусту, также ошпаренную, свежий горошек, и все вместе припустить с добавлением бульона до готовности. Отдельно приготовить молочный соус.
Протёртые овощи соединить с процеженным соусом, развести бульоном или отваром до консистенции супа-пюре, довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом и сливками по вкусу. Отдельно в форме кубиков приготовить гарнир из тех же овощей (моркови, репы, горошка) по 15–20 г на порцию. К супу можно подать мелкие гренки.
Свежий горошек можно заменить консервированным.

Суп-крем из помидоров и яблок ; Суп-крем из разных овощей ; : (Супы. Библиотека повара. Под ред. А.А.Ананьев, Государственное издательство торговой литературы, 1957 г. )

См. статьи по теме :

Суп-крем из салата ; Суп-крем из тыквы ;
Суп-крем из салата Необходимые для рецепта продукты: Молоко 250, бульон или отвар 150, салат зелёный...

Суп крестьянский ; Суп крестьянский ;
Суп крестьянский Необходимые для рецепта продукты: Морковь 30, репа 30, лук порей (белая часть) 25, ...