«Суп из яблок и груш ; Суп картофельный из сушёных овощей ; »

Суп из яблок и груш

Необходимые для рецепта продукты:
Яблоки 80, груши 90, крахмал картофельный 10, сахар 20, сметана или сливки в/с 20, корица ½

Приготовление:
Очищенные от кожицы и семенных коробочек яблоки и груши нарезать ломтиками, маленькими дольками или брусочками, залить процеженным отваром или водой, добавить сахар, корицу и варить на слабом огне. Перед окончанием варки влить разведённый картофельный крахмал, осторожно помешивая суп, чтобы не помять фрукты, и вновь довести до кипения. Если суп недостаточно кислый, добавить лимонную кислоту.
Перед отпуском из супа удалить корицу, затем налить в тарелку и добавить сметану или сливки. Из отходов свежих фруктов можно приготовить отвар.

Суп картофельный из сушёных овощей

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 60, морковь 3, белые коренья 0,6, лук 2, сало свиное топлёное 5

Приготовление:
Сушёные овощи перебрать, вымыть, положить в посуду (картофель отдельно от кореньев и лука), залить холодной водой и оставить для набухания. Воды взять для картофеля примерно в 5-6-кратном размере, для кореньев в 10-кратном.
После этого овощи откинуть (воду можно использовать для супа, бульона и т. п.), дать стечь воде, коренья спассеровать с жиром и томатом, а картофель заложить в бульон и варить около часа. За 20–30 минут до окончания варки добавить коренья, специи и варку продолжать до готовности.
Хранить и отпускать суп так же, как и другие картофельные супы.

Суп из яблок и груш ; Суп картофельный из сушёных овощей ; : (Супы. Библиотека повара. Под ред. А.А.Ананьев, Государственное издательство торговой литературы, 1957 г. )

См. статьи по теме :

Суп картофельный с крупой
Необходимые для рецепта продукты: Морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук репчатый и порей по 10, ка...

Суп картофельный с луком пореем
Необходимые для рецепта продукты: Лук порей (белая часть) 40, картофель кружками 150, масло сливочно...