«Бульон с равиолями»

Необходимые для рецепта продукты:
Бульон куриный или из дичи 400; филе рябчика, куропатки или фазана или курицы 40, молоко 20, яйца (белок) 5, для теста мука 30, яйца 4, шпинат 15

Приготовление:
Равиоли готовить также в форме пельменей, но совсем маленькими, диаметром в 1,5–2 см, не более.
Для равиолей кнельную массу, которая служит фаршем, выпустить из пергаментной трубочки, в форме пуговок с интервалами между ними в 1 см.
Вырезать равиоли тупой стороной выемки (чтобы лучше склеилось тесто).
Равиоли варить в бульоне, но предварительно опустить на 10–15 секунд в кипящую воду и переложить для варки в бульон.
При отпуске равиоли положить в тарелку, добавить сваренный нарезанный шпинат и налить бульон. Если блюдо подаётся в миске, то последнюю нагреть до всплывания равиолей на поверхность.

Бульон с равиолями : (Супы. Библиотека повара. Под ред. А.А.Ананьев, Государственное издательство торговой литературы, 1957 г. )

См. статьи по теме :

Бульон с цветной капустой ; Замэ из птицы (молдавское блюдо) ;
Бульон с цветной капустой Необходимые для рецепта продукты: Бульон мясной или куриный 400, капуста ц...

Куриный прозрачный бульон
Необходимые для рецепта продукты: Курица 2-го сорта 67, кости куриные 250, яйца 5 морковь 4, петрушк...