Необходимые для рецепта продукты:
Бульон мясной, куриный или из дичи 400, овощи разные 130–140. В набор овощей могут быть включены: морковь, репа, петрушка, пастернак, цветная капуста, спаржа, стручки свежей или консервированной фасоли, горошек свежий или консервированный, шпинат или салат; соль для варки овощей 10
Приготовление:
Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать брусочками длиной в 2–2,5 см, толщиной в 3 мм и варить в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную капусту разделить на маленькие кочешки, спаржу нарезать так же, как коренья, стручки фасоли – ромбиками, листья шпината – на части. Каждый вид овощей варить отдельно в подсоленной воде.
При отпуске все варёные овощи смешать, прогреть в бульоне, положить порцию в тарелку и налить прозрачный бульон.
Бульон с зеленью (весенний) : (Супы. Библиотека повара. Под ред. А.А.Ананьев, Государственное издательство торговой литературы, 1957 г. )
Бульон с кнелями
Необходимые для рецепта продукты: Бульон мясной, куриный или из дичи 400; для кнелей дичь – рябчик и...
Бульон с кнелями в салате ; Бульон с корзиночками из дичи ;
Бульон с кнелями в салате Необходимые для рецепта продукты: Бульон мясной или куриный 400; филе кури...