«Бульон с вермишелью или лапшой ; Бульон с запечённым рисом ; »

Бульон с вермишелью или лапшой

Необходимые для рецепта продукты:
Бульон прозрачный мясной или куриный 400, вермишель, лапша, ушки или звёздочки 40

Приготовление:
Вермишель или лапшу заложить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении: вермишель 12–15 минут, лапшу – 20–25 минут.
При варке вермишели воды следует брать в 6–8 раз больше веса вермишели для того, чтобы после варки вермишель не промывать водой. Промытая вермишель невкусна и менее устойчива при хранении. При массовом отпуске вермишель залить небольшим количеством горячего прозрачного бульона и хранить на мармите.
При отпуске в тарелку положить вермишель и залить прозрачным бульоном.

Бульон с запечённым рисом

Необходимые для рецепта продукты:
Бульон мясной или куриный 400, рис 40, сыр голландский 10, томат-пюре 5, масло сливочное 12

Приготовление:
В варёный рис добавить 2/3 полагающегося по норме сыра, предварительно натёртого на тёрке, сырые яйца, томат-пюре, масло, по вкусу посолить, хорошо размешать и выложить на противень или в гладкие порционные формочки, смазанные маслом. Поверхность риса выровнять, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслом и запечь рис в жарочном шкафу.
При отпуске в тарелку положить кусок запечённого риса и налить прозрачный бульон.

Бульон с вермишелью или лапшой ; Бульон с запечённым рисом ; : (Супы. Библиотека повара. Под ред. А.А.Ананьев, Государственное издательство торговой литературы, 1957 г. )

См. статьи по теме :