«Яйца, фаршированные гусиной печенкой ; Яйца, фаршированные гусиной печенкой ; »
Яйца, фаршированные гусиной печенкой
Необходимые для рецепта продукты:
Яйцо 2, печенка гусиная 94, масло сливочное 10, салат зеленый 25, соль. Выход 150.
Приготовление:
Яйца отваривают вкрутую, очищают и разрезают вдоль на две половины. Желтки вынимают, протирают через сито, затем растирают вместе с припущенной гусиной печенкой. Добавляют сливочное масло и солят. Все хорошо перемешивают, наполняют фаршем половинки яиц и укладывают на блюдо на листья салата.
Яйца, фаршированные гусиной печенкой
Необходимые для рецепта продукты:
Яйцо 1, печенка гусиная 30, жир 10, лук репчатый 12, масло сливочное 5, соус бешамель 10, коньяк 5, перец черный 0,01, салат французский 100. Выход 180. Для соуса: Мука 100, масло сливочное 100, молоко 1000. Выход 1000.
Приготовление:
Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают вдоль на половинки и вынимают желток. Гусиную печенку нарезают тонкими ломтиками и поджаривают вместе с нарезанным кольцами луком. Затем добавляют желтки и протирают все через сито, смешивают со сливочным маслом и соусом молочным (бешамель). Заправляют солью, черным перцем и коньяком. Тщательно перемешивают. Приготовленной массой заполняют половинки яиц и кладут их на французский салат.
Приготовление соуса. Пассерованную муку разводят горячим молоком, варят 7—10 минут, солят, процеживают.
Яйца, фаршированные гусиной печенкой ; Яйца, фаршированные гусиной печенкой ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Яйцо «мухомор» ; Яйцо, жаренное на растительном масле ;
Яйцо «мухомор» Необходимые для рецепта продукты: Яйцо 1, помидоры свежие 24, желе 10, майонез 10. Вы...
Яйцо с молоком ; Яйцо с сельдью ;
Яйцо с молоком Необходимые для рецепта продукты: Яйцо (желтки) 2, сахар 20—30, молоко 200. Приготовл...