«Яйца по-лионски ; Яйца по-панагюрски ; »

Яйца по-лионски

Необходимые для рецепта продукты:
Яйцо 2, масло сливочное 25, лук репчатый 18, кабачки 51, сыр 16, соус белый мясной 25, укроп 4. Выход 165.

Приготовление:
Лук нарезают полукольцами и припускают с маслом. Кабачки очищают, нарезают соломкой, поджаривают в масле, добавляют в лук и поливают белым мясным соусом. Затем солят и по­сыпают мелконарезанным укропом. Приготовленную смесь уклады­вают на смазанную маслом порционную сковороду, выливают на нее яйца и посыпают тертым сыром. После этого запекают в жарочном шка­фу и сразу же подают на стол.

Яйца по-панагюрски

Необходимые для рецепта продукты:
Яйцо 2, молоко кислое 80, масло сливочное 24, перец красный 0,4. Выход 180.Выход

Приготовление:
На порционную сковородку или в тарелку вливают кислое молоко (йогурт), на которое помещают яйца, сва­ренные «в мешочек» без скорлупы. Сверху поливают очень горячим маслом, смешанным с красным перцем.
Приготовление яиц, сваренных «в мешочек» без скорлупы. В сотейник наливают воды на высоту 6—8 см. Добавляют на 1 л воды 50—60 г уксуса и 10 г соли. После того как вода закипит, в нее одно за другим выпускают яйца. Варят их около 4 минут. Готовые яйца вынимают шумовкой и опускают на несколько секунд в холод­ную воду. Желток выпускных яиц должен быть полужидким, а бе­лок — довольно плотным.

Яйца по-лионски ; Яйца по-панагюрски ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :