«Щучина ; Этли борек катыклы (пельмени) ; »

Щучина

Необходимые для рецепта продукты:
Рыбные продукты для бульона 100, лук 12, петрушка 13, филе щуки 290 или налима 380, или судака 317, или осетрины 358, огурцы свежие 63, корень хрена 23, лук зеленый 31, укроп 14, специи, сметана 40, квас 200. Выход 500.

Приготовление:
Готовят крепкую уху из костей и голов свежей рыбы. Филе свежей рыбы (щуки, судака, налима или осетрины) припускают в этой ухе и охлаждают в ней. Свежие огурцы очищают и шинкуют. Корень хрена натирают, зеленый лук и укроп мелко шинкуют, сме­шивают, заливают охлажденной ухой, прибавляют квас. При подаче кладут кусочки припущенной рыбы. Отдельно подают сметану и пи­щевой лед.
Вместо хрена можно перед самой подачей вместе со льдом положить тертую редьку.

Этли борек катыклы (пельмени)

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 110, мука пшеничная 50, лук репчатый 30, яйцо, молоко кислое 200, сметана 200, перец, соль. Выход 340.

Приготовление:
Баранину вместе с луком дваж­ды пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и разводят фарш водой. Из муки и яиц замешивают тесто, как на лапшу, и разде­лывают из него и фарша пельмени четырехугольной формы (20—30 на порцию). Этли борек отваривают в подсоленной воде. При подаче заливают кислым молоком (катыклы) или сметаной.

Щучина ; Этли борек катыклы (пельмени) ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :