«Шима»

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 109, лук репчатый 100, чеснок 10, масло растительное 20, томат-пюре 20, уксус 20, яйцо 0,1, специи, соль, мука. Выход 550.

Приготовление:
Из муки и воды замешивают тесто средней крутости и дают ему расстояться в течение часа. После этого тесто обминают с во­дой, в которой растворены соль и сода. Готовое тесто разделяют на небольшие кусочки, затем раскатывают их в форме колбасок, смазы­вают маслом и оставляют на 5—10 минут для набухания. Затем кол­баску берут за оба конца и, ударив ее серединой об стол или доску, растягивают тесто. Когда тесно вытянется до 1 м, складывают его вдвое, закручивают жгутом и вновь вытягивают. Эту операцию повторяют до тех пор, пока тесто не превратится в пучок тонких нитей, которые по­том нарезают. Приготовленную лапшу отваривают в подсоленной воде, промывают в холодной и откидывают на дуршлаг.
Мясо нарезают мелкими кусочками и обжаривают с луком и чесно­ком, затем добавляют томат-пюре, заливают водой и варят до готов­ности. Перед подачей лапшу опускают в горячую воду и укладывают в касы, поливают приготовленным соусом, уксусом, а сверху кладут мелконарезанный омлет.

Шима : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :