«Шима»
Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная 74, вода 38, яйцо 1, масло растительное 1, зелень 10, соль, специи; для соуса: говядина 107, сало топленое 15, лук репчатый 50, чеснок 5, томат-пюре 10. Выход 400.
Приготовление:
Из муки и воды замешивают крутое пресное тесто и оставляют его для набухания на 1—1,5 часа, покрыв мокрой марлей.
Затем тесто делят на батоны по 1,5—2 кг. Концы батона вытягивают на весу и закручивают, повторяя эту операцию до получения тонких нитей. Толщина готовой лапши не должна превышать толщины вермишели. Затем лапшу отваривают в подсоленной воде, промывают холодной водой и смазывают растительным маслом.
Перед подачей лапшу разогревают в горячей воде, укладывают в касы, поливают мясным соусом, посыпают рублеными зеленью и яйцом.
Приготовление соуса. Мясо нарезают на мелкие кусочки весом по 15—20 г и обжаривают с добавлением шинкованного репчатого лука, рубленого чеснока, томата-пюре или помидоров. Затем добавляют небольшое количество воды и тушат до готовности.
Шима : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Шима
Необходимые для рецепта продукты: Говядина 109, лук репчатый 100, чеснок 10, масло растительное 20, ...
Ширин-плов ; Ширкавак (молочный суп с тыквой) ;
Ширин-плов Необходимые для рецепта продукты: Рис 200, масло топленое 50, изюм 50, курага 50, сахар 5...