«Шашлык из печенки ; Шашлык из почек ; »

Шашлык из печенки

Необходимые для рецепта продукты:
Печенка говяжья 115, сало курдючное 60, зелень 10. Выход 110.

Приготовление:
Обработанную говяжью печенку нарезают брусочками толщиной 1,5—2 см, длиной 5 см, весом 15—20 г. Кур­дючное сало нарезают квадратиками или кружочками толщиной 1,5— 2 см, длиной 5 см, весом 15—20 г. Затем нанизывают на шпажку впе­ремежку кусочки печенки и сала и жарят над углями в мангале, перио­дически поливая солевым раствором (на 1 л воды 100 г соли). Подают шашлык на шпажке по 2—3 шт. на порцию, посыпав рубленой зеленью.

Шашлык из почек

Необходимые для рецепта продукты:
Почки бараньи 170, помидоры свежие 187, уксус винный 5, лук зеленый 12, соль, специи. Выход 210 (в том числе почек 100).

Приготовление:
Промытые бараньи почки нарезают на ку­сочки весом 20—25 г, посыпают солью, перцем, нанизывают на шпаж­ки и жарят над раскаленными углями.
Готовый шашлык снимают со шпажек и укладывают на блюдо. По­дают с жареными помидорами, поливают уксусом, посыпают рубленым зеленым луком.

Шашлык из печенки ; Шашлык из почек ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :