«Шашлык из гусиной печенки ; Шашлык из печени (фригэруй) ; »

Шашлык из гусиной печенки

Необходимые для рецепта продукты:
Печенка гусиная 125, шпик 33 или грудинка копченая 41, лук 36, жир 8, соль 2, перец 0,01, зелень 3. Выход 145.

Приготовление:
Подготовленную печенку наре­зают кусочками, шпик—тонкими ломтиками, лук — кольцами. На­низывают на шпажку вперемежку печень и лук с салом.
Обжаривают над углями или на сковороде в сильно разогретом жире равномерно со всех сторон. Перед окончанием жарки перчат и солят.
На подогретую тарелку укладывают шпажки с готовым шашлыком, оформляют зеленью.

Шашлык из печени (фригэруй)

Необходимые для рецепта продукты:
Печенка 133, масло сливочное 5, масло растительное 2, сало свиное 18, перец 0,05, соль. Выход 100.

Приготовление:
Печенку зачищают, нарезают ломтиками толщиной 15—20 мм, а затем каждый ломтик на небольшие (примерно 3 см) квадратики. Слегка посыпают молотым перцем. Разог­ревают сливочное масло вместе с растительным, кладут на сковороду печенку и, подрумянив с обеих сторон, снимают с огня. Затем нанизы­вают по четыре кусочка печенки на небольшие шампуры, чередуя их с ломтиками сала, и обжаривают на гратаре. Солят перед концом жа­ренья. Подают с гарниром из овощей и салатом.

Шашлык из гусиной печенки ; Шашлык из печени (фригэруй) ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :