«Чорба овощная с мясом ; Чорба по-монастырски ; »

Чорба овощная с мясом

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо 54, капуста свежая 50, картофель 137, морковь 25, лук репчатый 12, томат- пюре 15, масло топленое 10, перец сладкий 7, горошек консервированный 23, по­мидоры 61, борш 150 или кислота лимонная 0,75; зелень петрушки 3, соль, перец. Выход 500.

Приготовление:
В кипящий бульон закладывают ка­пусту, картофель и варят до пол у готовности, затем добавляют сладкий перец и зеленый горошек, снова доводят до кипения, добавляют под­жаренные помидоры и варят. В конце варки добавляют пассерованные коренья и за 5 минут до конца варки процеженный и прокипяченный борш или лимонную кислоту. При подаче посыпают зеленью петрушки.

Чорба по-монастырски

Необходимые для рецепта продукты:
Фасоль 40, масло растительное 12, морковь 25, сельдерей 29, лук репчатый 24, помидоры 35, перец мелкий острый 5, мята 5, зелень петрушки 5, уксус 5. Выход 300.

Приготовление:
Перебранную фасоль замачивают в хо­лодной воде в течение 8—10 часов. После этого ее снова заливают холод­ной водой и варят на слабом огне. Затем добавляют растительное масло. За 25—30 минут до окончания варки в чорбу кладут мелконарезанный лук, морковь и сельдерей, нарезанные кубиками. За 10 минут до конца варки добавляют нарезанные дольками помидоры, мелкий острый пе­рец целыми стручками и мелконарезанную мяту. Готовую чорбу за­правляют солью и уксусом. При подаче посыпают мелконарубленной зеленью петрушки.

Чорба овощная с мясом ; Чорба по-монастырски ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :