«Цыплята плакия ; Цыплята по-мексикански ; »

Цыплята плакия

Необходимые для рецепта продукты:
Цыплята 262, масло растительное 20, лук репчатый 48, морковь 50, томаты кон­сервированные 62, чеснок 5, лимон 10, мука 5, зелень 5, специи, соль. Выход 125/100.

Приготовление:
Готовят томатный маринад: нашинкованные морковь, помидоры, лук пассеруют, добавляют пассерованную муку, специи, чеснок, мясной бульон (50 г) и проваривают.
Цыпленка обрабатывают, нарубают по 2—3 куска на порцию, обжаривают, укладывают на смазанную жиром сковороду, заливают маринадом и запекают в жарочном шкафу. При подаче посыпают зе­ленью и кладут ломтик лимона. Отдельно можно подать салат из све­жих помидоров, огурцов, консервированных фруктов, салат зеленый.

Цыплята по-мексикански

Необходимые для рецепта продукты:
Цыплята 210, масло оливковое 30, вино белое 20, сок мясной 50, томат-пюре 6, грибы белые 79, помидоры 56, перец сладкий 51, мука 5, хлеб белый 50, соль. Выход 250.

Приготовление:
Порционные куски цыпленка обжа­ривают в масле до образования румяной корочки. Затем заливают бе­лым вином, мясным соком, добавляют томат-пюре и тушат до мягкости.
Свежие грибы жарят на решетке и нарезают мелкими ломтиками, помидоры очищают от кожицы и семян и поджаривают. Сладкий пе­рец очищают, панируют в муке, солят и тоже поджаривают на олив­ковом масле. Мясо кладут на поджаренные в масле крутоны, а гарнир расклады­вают букетиками вокруг него, заливают мясным соком. Можно пода­вать с салатом по выбору.

Цыплята плакия ; Цыплята по-мексикански ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :