«Хом шурбо ; Хошан ; »

Хом шурбо

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 108, картофель 150, морковь 25, лук репчатый 24, зелень 10, лук зеленый 10, соль, специи. Выход 500.

Приготовление:
Баранину рубят крупными кусками, заливают хо­лодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят 30—40 минут. Затем добавляют очищенные целые (или нарезанные крупными доль­ками) морковь, картофель, нашинкованный лук и варят. За 10—15 минут до готовности кладут соль, специи. В хом шурбо можно добавлять свежие помидоры из расчета 47 г или томат-пюре (10 г на пор­цию). При подаче мясо нарезают на куски 25—50 г, укладывают в касы и посыпают мелкорубленой зеленью и зеленым луком.

Хошан

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 150, сало курдючное 15, масло топленое 12, лук репчатый 83, мука пшеничная 120, сода 1, дрожжи 2, уксус 9%-ный 25, специи. Выход 325.

Приготовление:
Муку делят на две части: из одной замешивают дрож­жевое тесто, из другой — пресное. Когда кислое тесто подойдет, его смешивают с пресным и разделывают на куски по 40—50 г. Эти куски раскатывают, кладут на них фарш и защипывают, собирая края к се­редине в виде узла; придают изделию плоскую форму. С обеих сторон обжаривают в глубокой сковороде с жиром, вливают воду на 1/3 вы­соты хошана, тотчас же накрывают крышкой и оставляют в таком по­ложении на плите на 5 минут. Хошан при подаче поливают уксусом или подают уксус отдельно.
Приготовление фарша. Мясо и сало рубят или пропускают через мясорубку, добавляют лук, соль, перед и воду (15% от веса мяса).

Хом шурбо ; Хошан ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :