«Фрикадельки из печенки ; Фрукты с ванильным кремом ; »

Фрикадельки из печенки

Необходимые для рецепта продукты:
Печенка телячья или свиная 158, жир 30, сухари 60, яйцо 1, мука 20, зелень петрушки 10, перец, соль. Выход 250.

Приготовление:
Подготовленную сырую печенку про­пускают через мясорубку, добавляют яйца, масло, сухари, соль, перец, рубленую зелень петрушки, все тщательно перемешивают. Затем раз­делывают маленькими шариками, панируют в муке и отваривают в под­соленной воде. Подают к рубцам, щам, квашеной поджаренной капус­те, к бульону.

Фрукты с ванильным кремом

Необходимые для рецепта продукты:
Фрукты или ягоды (нетто) 100, сахар 10, орехи (миндаль) 18; для крема: молоко 100, сахар 9, мука картофельная 5, яйцо (желток) 1/2, ванилин 0,02. Выход 240.

Приготовление:
Фрукты и ягоды очищают, наре­зают кусочками, смешивают с сахаром и рублеными орехами и укла­дывают на стеклянное блюдо или в креманки.
Крем взбивают на пару, непрестанно подогревая, но не доводя до кипения. Готовый крем охлаждают и заливают им фрукты, сверху украшают оставшимися фруктами и ставят на холод.
Таким образом можно готовить персики, чернику, виноград, клуб­нику, малину, апельсины. Груши предварительно очищают от кожуры, удаляют сердцевину и припускают. Яблоки очищают от кожуры, вы­нимают сердцевину и припускают, не доводя до полной мягкости.
Приготовление ванильного крема. В горячее молоко кладут сахар, картофельный крахмал, предварительно разведенный в холодном моло­ке, перемешивают, чтобы не образовались комки, и доводят до кипения. Затем процеживают, охлаждают до температуры 75—80°, добавляют желтки, ванилин и выбивают на пару.

Фрикадельки из печенки ; Фрукты с ванильным кремом ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :